plasmedia

Parmigiana di gobbi
Coratella di agnello alla spellana con torta al testo
Sformato di patate con funghi porcini e tartufo nero

Capelletti fatti in casa in brodo di cappone
Cannelloni ripieni di ricotta di rapa rossa con verdure croccanti

Petto di faraona in crosta di sfoglia con fonduta e cicoria saltata al peperoncino

Sacher torte

Bianco grechetto (Cantina Sportoletti)
Rosso di Montefalco (Cantina Scacciadiavoli)

Salmone marinato con riduzione di vino rosso e chicchi di melograno
Caramella di sfoglia su fonduta di formaggio e tartufo nero

Cappellaccio al nero di seppia farcito di baccalà con bisque di astice e granchio

Lenticchie e zampone di Castelluccio di Norcia

Petto di faraona in crosta di sfoglia su purea di zucca gialla

Cannoli di frutta secca ripieno di mousse di ricotta, olio al basilico e gocce di vin santo.

Salmone marinato con riduzione di vino rosso e chicchi di melograno
Sformato di patate dolci con polipo grigliato e salsa al nero di seppia
Tartare di scottona su prato invernale e tartufo bianco d’alba
Caramella di sfoglia con fonduta e tartufo nero

Cappellacci verdi ripieni di ricotta infornata, astice con bisque e cubetti di baccalà fritto
Risotto mantecato allo champagne con funghi porcini e tartufo nero

Lenticchie e zampone di Castelluccio di Norcia

Medaglione di manzo aromatizzato alle erbe del Subasio con erba campagnola ripassata, bignè di parmigiano e riduzione di sagrantino

Fondente di cioccolato nero con mousse di torroncino e fichi caramellati

Montefalco bianco (Cantina Scacciadiavoli)
Montefalco rosso (Cantina Scacciadiavoli)