Inverno

Parmigiana di gobbi
Coratella di agnello alla spellana con torta al testo
Sformato di patate con funghi porcini e tartufo nero

Capelletti fatti in casa in brodo di cappone
Cannelloni ripieni di ricotta di rapa rossa con verdure croccanti

Petto di faraona in crosta di sfoglia con fonduta e cicoria saltata al peperoncino

Sacher torte

Bianco grechetto (Cantina Sportoletti)
Rosso di Montefalco (Cantina Scacciadiavoli)

Salmone marinato con riduzione di vino rosso e chicchi di melograno
Caramella di sfoglia su fonduta di formaggio e tartufo nero

Cappellaccio al nero di seppia farcito di baccalà con bisque di astice e granchio

Lenticchie e zampone di Castelluccio di Norcia

Petto di faraona in crosta di sfoglia su purea di zucca gialla

Cannoli di frutta secca ripieno di mousse di ricotta, olio al basilico e gocce di vin santo.

Salmone marinato con riduzione di vino rosso e chicchi di melograno
Sformato di patate dolci con polipo grigliato e salsa al nero di seppia
Tartare di scottona su prato invernale e tartufo bianco d’alba
Caramella di sfoglia con fonduta e tartufo nero

Cappellacci verdi ripieni di ricotta infornata, astice con bisque e cubetti di baccalà fritto
Risotto mantecato allo champagne con funghi porcini e tartufo nero

Lenticchie e zampone di Castelluccio di Norcia

Medaglione di manzo aromatizzato alle erbe del Subasio con erba campagnola ripassata, bignè di parmigiano e riduzione di sagrantino

Fondente di cioccolato nero con mousse di torroncino e fichi caramellati

Montefalco bianco (Cantina Scacciadiavoli)
Montefalco rosso (Cantina Scacciadiavoli)

Parmigiana di gobbi
Coratella di Agnello alla Spellana
Uovo in forma al tartufo nero di Norcia
Sformato di patate con funghi porcini

Cappelletti fatti in casa in brodo di cappone
Lasagna bianca con verza cavolo cappuccio e salsiccia

Guancia di Vitello al Sagrantino passito, cotta a bassa temperatura
Erba campagnola ripassata in padella

Fondente al cioccolato nero con pera cotta al sagrantino passito, cannella e liquirizia

Montefalco Bianco- cantina SCACCIADIAVOLI
Montefalco Rosso – cantina SCACCIADIAVOLI