ANTIPASTI
Salmone marinato con riduzione di vino rosso e chicchi di melograno
Sformato di patate dolci con polipo grigliato e salsa al nero di seppia
Tartare di scottona su prato invernale e tartufo bianco d’alba
Caramella di sfoglia con fonduta e tartufo nero
PRIMI
Cappellacci verdi ripieni di ricotta infornata, astice con bisque e cubetti di baccalà fritto
Risotto mantecato allo champagne con funghi porcini e tartufo nero
INTERMEZZO
Lenticchie e zampone di Castelluccio di Norcia
SECONDI
Medaglione di manzo aromatizzato alle erbe del Subasio con erba campagnola ripassata, bignè di parmigiano e riduzione di sagrantino
DESSERT
Fondente di cioccolato nero con mousse di torroncino e fichi caramellati
VINI
Montefalco bianco (Cantina Scacciadiavoli)
Montefalco rosso (Cantina Scacciadiavoli)
